A ROÇA DO SANCHO
"Você não precisa estar aqui, mas enquanto estiver dedique-se a viver esta experiência"
Arroz, feijão, hortaliças, verduras e legumes, isso é uma alimentação saudável (RITA LOBO)
A Alimentação Subversiva
UM CONCEITO DE ALIMENTAÇÃO POPULAR
Comer bem não implica em se empanturrar de comida apenas pela experimentação de novidades, assim como também não o é para sublimar desejos, ou uma vontade por qualquer outra coisa (Dietista Sancho DiOliveira)
Hoje a alimentação está tomada por estilos alimentares - intermitência, veganismo, vegetarianismo, intuitividade, alternatividade, e outros -, todos estimulados pelo consumismo de classe que domina a comunicação alimentar.
Se repararmos bem nessa comunicação, veremos que ela não está voltada para a grande massa da população brasileira.
Ao contrário da medicina, onde existem medicamentos genéricos, ou similares substitutos aos de marca, dietas e receitas culinárias não indicam ingredientes substitutos aos mais caros, ou que contenham a mesma quantidade de nutrientes.
Durante a pandemia, chefs famosos até que se esforçaram em atrever preparações populares de baixo custo, mas em geral envolvendo condimentos e especiarias extremamente caros.
Subverter essa ordem, e trazer para a cena alimentar a dona de casa, que lida com o custo das mercadorias para abastecer a dispensa, deve ser o objetivo de toda aquele que quer orientar o nosso povo a comer bem, de forma criativa e saudável, levando em conta a simplicidade dos pratos, e a economia de tempo e dinheiro.
Este o nosso objetivo com a ALIMENTAÇÃO SUBVERSIVA, um conceito alimentar baseado na nossa experiência de cozinheiro profissional, e dono de serviço de bar e restaurante em domicílio, agora retirado na roça em uma 'dark kitchen' especializada no atendimento a pessoas a caminho da longevidade, e que busca aproximar a cozinha de um certo minimalismo.
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A Intermitência na Alimentação Subversiva
Em uma dieta, se alimentar de uma maneira intuitiva deve ter o intuito de se manter saudável, tanto perdendo, quanto ganhando peso dentro dos limites do seu IMC.
Baseado no princípio de que devemos nos alimentar num ritmo e tempo de acordo com nossos desejos e hábitos alimentares, a ALIMENTAÇÃO SUBVERSIVA segue o relógio do corpo, de acordo com a sua fome, levando em conta suas atividades diárias e seu tempo de descanso.
Assim, os intervalos entre cada lanche ou refeição, é determinado por sua vontade de se alimentar de maneira saudável, levando em conta o desejo e o objetivo de cada um, dentro do seu conforto alimentar, para que não seja interrompida a nutrição, e evitando que os famosos "assaltos a geladeira", ou excesso do consumo de calorias em determinados momentos da vida se tornem uma tortura, sempre atento ao que seja realmente fome e limites da saciedade.
O Programa Alimentar "Corpo e Bolso"
Desde a criação do 1° boteco em casa da internet, estamos cuidando do seu corpo e do seu bolso, com porções de alimentos e partilhados prontos da nossa cozinha.
Nosso Programa
PRINCÍPIOS DE UMA ALIMENTAÇÃO SUBVERSIVA
Sempre que penso na minha alimentação, busco compreender a razão de ser assim tão simples.
Quando a gente trabalha, vive envolvido no ambiente social, buscamos a experimentação como objeto do desejo.
Presença em restaurantes, convivência com amigos gourmands, vontade de entender a gastronomia, até trabalhar com ela, como cheguei.
Fui um dos responsáveis por elevar a comedoria de boteco, ao grau de gastronomia que tem hoje.
Mas com a idade, e o caminhar para a longevidade, a alimentação ganhou outro sentido, ser saudável vivendo mais e feliz.
Com isso passei a experimentar conceitos e maneiras de produção que satisfizessem esse meu fim.
Entretanto, o que seguir, como fazer, a quem ouvir, já que o mundo da alimentação está tomado pela indústria e pelo consumo.
Nesse aprendizado percebi os inúmeros conflitos entre as escolas alimentares, seus seguidores e mentores.
Daí resolvi adotar o meu princípio alimentar e subverter padrões, levando em conta a opinião de gente do ramo.
Deixando de lado os padrões de consumo da moda, e tomando por base a simplicidade de uma vida em reclusão, resolvi pensar a comida do meu jeito, prático, criativo e o mais econômico que puder, sem deixar de lado a nutrição e o prazer de comer.
Reduzi o número de itens da despensa, e me concentrei em fazer apenas aquilo que gosto muito, dentro do objetivo de ser saudável e longevo.
Assim, cada lanche, cada refeição, cada petisco me trás enorme prazer, sem a necessidade de ficar buscando receitas e pratinhos, e tendo as mãos tudo que possa ser fácil e elementar em sua forma de fazer.
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COMO SE ALIMENTAR SUBVERSIVAMENTE
Ter uma alimentação saudável não é difícil. A partir de uma reeducação alimentar, onde o desejo dá lugar a vontade de desfrutar de uma boa saúde, se alimentando de maneira correta, na quantidade necessária para a manutenção das atividades do seu corpo, levando em conta seu orçamento pessoal ou familiar.
E para quem tem uma vida corrida, cheia dos afazeres da vida moderna, essa alimentação deve ser ao mesmo tempo que saudável, prática e rápida, não demorando mais que 20 minutos para o preparo de uma refeição.
Foi levando em conta esses princípios, que adotados a prática de preparação de cardápios ricos em fibras, e com as proteínas necessárias a manutenção do seu corpo, de fácil preparo e finalização dos pratos, a partir de porções básica de refeições e alimentos partilhados, oferecidos em embalagens plásticas para microondas, ou embaladas a vácuo, de forma comum ou sous vide.
Num país onde a fome e a miséria alcança a muitos, ter criatividade na cozinha é falar em reaproveitamento e bom uso dos ingredientes disponíveis em sua despensa, sempre de olho no valor orgânico dos alimentos e na boa saúde do seu corpo e mente.
Na ALIMENTAÇÃO SUBVERSIVA cozinha-se a quantidade necessária para um determinado período, que pode ser semanal ou mensal, sempre levando em conta as necessidades nutricionais das dietas individuais, coletivas ou familiares
COMO FAZER:
Com uma colher de MASSA PARA FALAFEL BYRADI, forme pataniscas e frite com pouco óleo ou azeite. Petisque com algum molho, ou apresente como acompanhamento numa refeição.
COMO FAZER:
Usar a PASTA DE AMENDOIM NUTELLA BYRA DI em sanduíches, com torradas ou biscoitos. Ideal para o lanche ou café da manhã.
COMO FAZER: (porção para 1 pessoa)
Cozinhe 100gr de massa grano duro na água e sal, conforme tempo indicado na embalagem. Para o molho: em uma panela refogue cebola e acrescente o MOLHO PARA STROGONOFFE PRONTO BYRADI. Junte o PICADINHO DE CARNE PRONTO BYRADI.
COMO FAZER:
Refogue cebola e acrescente RAGU DE CARNE PRONTO BYRADI e AIPIM PARTILHADO PRONTA BYRADI.
